Cavalchina Casella Bardolino Denominazione di Origine Controllata

Casella Bardolino Denominazione di Origine Controllata 2020.

Vinen har en delikat rød farve, men en intens frugtagtig bouquet, med særlige nuancer af kirsebær og vilde kirsebær. På ganen har den et vedvarende pebret, krydret karakter. Den er fremragende også ved en temperatur på 15/16°C og passer godt til forretter, hvidt kød og også nogle skaldyr, især med Baccalà.

• Drue(er): Corvina, Rondinella 
  
• Serveringstemperatur: 15-16°C
  
• Aldringsevne: 2-3 år
  
• Alkohol: 12,5%
  
• Restsukker: 4 g/l
  
• Total syreindhold: 5,6 g/
  Indeholder sulfitter

Vinmarker:
Vinmarken ligger 120 til 140 meter over havets overflade med en sydvendt eksponering. Vinen er dyrket i enkelt Guyot. Mere jordbunden er en blanding af kalksten, ler og en lille mængde grus. Druerne høstes manuelt i 200 kg kasser i første halvdel af oktober.

Vinificering:
Druerne afstilkes, knuses og køles ned til 17° for at fremme udtrækningen og macerationen inden starten på gæringen. Mosten gærer i en troncoconisk tønde. Gæringen begynder ved 25° og fortsætter ved 17/19° med regelmæssig omrøring og dagligt delestage i de første tre dage. Macerationen varer indtil det ideelle tidspunkt for afstikning. Efter yderligere to afstikninger lagres vinen i 12 måneder i 20 hl tønder. Derefter flaskes vinen og udgives tre år efter høsten.

Årgang
2020 var præget af et mildt vinterklima og et varmt forår, som fremmede en tidlig vækst af vinstokkene. Sommeren var tør og solrig, men uden ekstreme temperaturer, hvilket gav en optimal modning af druerne og en høj koncentration af sukker og aromaer.