Lignificering

"Lignificere" er et udtryk inden for vinavl, der betyder, at druerne har udviklet et højt niveau af lignin, som er et stof, der giver planter deres træagtige og hårde struktur. Når druerne lignificerer før høst, betyder det, at de begynder at blive mere faste og mindre saftige, og deres sukker-, syre- og tanninniveauer ændrer sig også.

Lignificering af druer kan være en ønsket eller uønsket egenskab afhængigt af vinproducentens præferencer og vinens stil. For eksempel kan nogle producenter foretrække at høste druerne, når de er mere lignificerede, fordi dette kan føre til en højere alkoholprocent og mere strukturerede tanniner i den færdige vin. Andre producenter kan derimod ønske at høste druerne, når de er mindre lignificerede, fordi de ønsker en mere frisk og frugtagtig vin.