Riddling (remuage)

Riddling (eller remuage på fransk) er en proces, der anvendes i fremstillingen af mousserende vine, såsom champagne. Det indebærer drejning og hældning af flaskerne gradvist over en periode, mens de opbevares på liggende position, for at flytte gæren og sedimenterne ned i flaskehalsen. Dette gøres for at lette fjernelsen af gærrester fra flasken inden den endelige aftapning af vinen. I dag er riddling-processen ofte automatiseret ved brug af en gyropalet, som roterer og hælder flaskerne gradvist i en bestemt position.