Malolaktisk gæring

"Malolaktisk" henviser til en biokemisk proces, der finder sted i vin efter den primære alkoholiske gæring. Under denne proces omdannes æblesyre i vinen til mælkesyre ved hjælp af bakterier, der kaldes "mælkesyre-bakterier". Denne proces kan give vinen en blødere og mere afrundet smag samt en mere kompleks aroma. Malolaktisk gæring kan være ønskelig eller uønskelig afhængigt af vinstilen, da det kan ændre vinenes smagsprofil og tekstur.