Remontage og delestage

Remontage refererer til processen med at pumpe mosten (saften fra druerne) op fra bunden af gærtanken og hælde den over drueskallerne, som flyder på overfladen. Dette er med til at sikre, at skallerne og mosten er i kontakt under hele gæringen, og at farve og smag fra skallerne overføres til mosten.

Delestage ("afrækning") er en teknik, hvor mosten fjernes fra gærtanken og drueskallerne, og derefter hældes tilbage over drueskallerne i gærtanken. Dette gøres for at blødgøre og runde tanninerne i vinen og give en mere fyldig og blød smag. Det kan også hjælpe med at forbedre farven på vinen.