Lattes

"Lattes" er en term inden for champagne-fremstilling, der henviser til trælister, som flaskerne hviler på under den sekundære gæring og modning i flasken. Flaskerne placeres typisk på deres side på disse lattes i flere år, mens vinen modnes og gærresterne bevæger sig ned i flaskehalsen. Lattes kan fremstilles af forskellige træsorter, såsom eg eller akacia, og kan have forskellige størrelser afhængigt af producentens præference og produktionsstørrelse. Efter modningen på lattes skal flaskerne riddes eller drejes for at få gærresterne samlet i flaskehalsen, hvorefter de kan fjernes i processen kendt som dégorgement.